清蒸鲈鱼翘尾巴

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，其独特的“翘尾巴”造型更是增添了菜品的观赏价值。要制作出一道完美的清蒸鲈鱼，关键在于掌握好蒸制的时间和技巧。下面，我将详细介绍如何制作清蒸鲈鱼，并确保其尾巴保持翘起的状态。

食材准备

鲈鱼一条（约500克）

姜片、葱段适量

料酒、盐、蒸鱼豉油、小米椒（可选）

食用油适量

处理步骤

切头去尾：

首先将鲈鱼的鱼头切下，鱼尾也斩下来备用。

清理鱼身：

将鱼身内外彻底清洗干净，特别是鱼肚子里的贴骨血，一定要去掉，以免影响口感和增加腥味。

改刀造型：

在鱼身两侧斜着划几刀，注意不要切断鱼腹部。将鱼头、鱼身切好的段稍微扭转开，摆成扇形，鱼尾放在最后，形成“孔雀尾”的形状。

腌制入味：

在鱼身上均匀铺上葱姜丝，倒入料酒、盐腌制10-20分钟。

蒸制过程

摆盘：

在盘子底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼摆成孔雀开屏的样子，最后放入鱼头和鱼尾。

蒸制：

水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸制6-8分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。蒸至鱼肉熟透，筷子一扎即透即可。

焖制：

蒸好的鲈鱼关火焖2分钟，使鱼肉更加嫩滑。

调料与浇汁

炒制调料：

锅中热油炒香洋葱和姜丝，加入生抽酱油、蒸鱼豉油、蚝油及香菜炒出酱香味。