发面多少度合适

发面的最佳温度通常建议在 25℃至35℃之间。在这个温度范围内，面团的发酵速度适中，既有利于酵母的繁殖和发酵，又不会使面团过快失水变干。具体温度控制可以参考以下建议：

一般温度：

25~28℃是酵母繁殖最适宜的温度，因此这个温度范围也被认为是最适合发面的。

适宜温度范围：

27~30℃是一个较为理想的发面温度，在这个温度下，面团通常需要2~3小时才能发酵成功。

夏季发面：

在夏季，由于室温较高，可以使用稍低的水温（如13~15℃）来和面，以保持面团在适宜的温度范围内发酵。

冬季发面：

在冬季，为了提高面团的发酵速度，可以使用稍高的水温（如60~70℃）来和面，并需要放置在较为暖和的地方。

湿度控制：

除了温度外，发面的湿度也非常重要。一般建议湿度在70-75%之间，这有助于面团的均匀发酵。

综合建议

春秋季节：可以使用40℃左右的温水来和面，以保持适宜的温度和湿度。

夏季：建议使用13~15℃的水温来和面，并确保面团在28~30℃的环境中发酵。

冬季：可以使用60~70℃的水温来和面，并放置在暖和的地方，以确保面团顺利发酵。

通过控制好发面的温度和湿度，可以大大提高面食的质量和口感。