特软发面方法

特软发面方法如下：

使用白酒

如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。

若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

加盐水

在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。

使用蜂蜜代替发酵粉

如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4~6小时即可使用。

如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。

温水激活酵母

将面粉和酵母按照100:1的比例用温水混合在一起，然后把揉好的面团放在20℃~30℃的环境中进行第一次发酵。

酵母提前用温水激活，可以让它充分发挥作用，发面效果会好很多。

添加白醋

在另一个碗里，加一点白醋，差不多一小勺就够了。白醋可促进面团内部产生气泡，让面团发得更快、更松软。