发面馒头放盐有什么作用

发面馒头放盐有以下作用：

减少酸味：

在发面过程中，酵母发酵可能会产生一些酸味，放盐可以中和这些酸味，使馒头口感更佳。

增加筋性：

盐能够增加面团的筋性，使馒头更加紧实有嚼劲。盐分子会渗入面粉颗粒之间，促进面筋网络的形成，使面团更加紧实有韧性。

辅助酵母发酵：

适量的盐可以辅助酵母的发酵，提供酵母发酵的助力成分，使发酵过程更加顺利。

改善馒头形状：

放盐后，面团中的水分被盐析出一些，使面组织变得密实，从而让馒头形状更好，更加饱满圆溜溜。

调节发酵速度：

盐可以调节面团的发酵速度，避免发酵过度或者不足，保证馒头的品质稳定。

增强颜色：

盐具有渗透压，可以调节面筋，使面团内部产生精细的组织，让馒头颜色更加透明。

需要注意的是，放盐的量要适中，过多的盐会影响面团的发酵和口感，使馒头变得咸硬。