凉菜的食用风险

凉菜的食用风险主要包括以下几个方面：

凉菜中往往含有较高的盐分和脂肪，过量食用会导致体内水分流失，血液黏稠度增加，增加血栓形成的风险。对于有高血压、高血脂、糖尿病等基础疾病的人来说，这种风险尤为危险。

凉菜通常是生或半生的，可能携带大量细菌和寄生虫，引发消化道感染，如胃肠炎。长期过多摄入凉菜，由于其低温刺激，可能导致胃肠功能紊乱，如消化不良和腹泻。

制作、保存和食用凉菜过程中易受微生物污染，如果不当或过量摄入，可能引起食物中毒。常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌等。

大部分凉菜的营养成分单一，不能满足人体各种所需营养素。长期仅以凉菜为食可能导致营养不良。

凉拌菜大多没有经过高温烹调杀菌，容易残留细菌和微生物。夏季炎热潮湿的气候正好有利于致病菌生长繁殖，感染风险大大增加。

凉菜在储存过程中，如果温度不够低或储存时间过长，容易滋生致病微生物，食用后可能引起肠胃不适。

凉拌菜中常用的生蒜、生姜等，如果清洗不当，可能携带霉菌毒素或其他污染物。这些隐形杀手在食用后不会立刻显现危害，却可能长期损害肝脏和肾脏功能。