凉菜苦味

苦凉菜通常具有苦味，这是因为它们含有苦味成分，如生物碱、苦味素等。以下是一些常见的苦凉菜及其苦味来源和解决方法：

苦味来源：傣家苦凉菜，学名为少花龙葵，本身含有苦味成分。

解决方法：可以尝试减少苦味成分的用量，或者在烹饪过程中加入一些甜味剂或酸味剂来平衡口感。

苦味来源：苦瓜本身含有苦味成分，未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食。

解决方法：将苦瓜在开水中煮半分钟，然后捞出来放凉，撒上香油和糖，酱油、醋等调味品，搅拌均匀。或者将苦瓜切片后，放在水中焯水，然后冰镇，这样可以减少苦味。

苦味来源：苦菜含有苦味成分，具有清热凉血、解毒的作用。

解决方法：可以尝试用糖、盐、醋等调味料腌制苦菜，以减轻苦味。

苦味来源：蒲公英本身含有苦味成分，具有清热、解毒、止泻、利胆等作用。