饭店用什么放凉菜好看些

在饭店中，为了制作出色香味俱佳的凉菜，通常会选用以下几种调料和工具：

基础调料

盐：用于腌制食材，去除多余水分，提升风味。

糖：平衡酸味，增加甜味，使凉菜口感更加丰富。

醋：提供酸味，促进食欲，增加菜品的清爽感。

酱油：增加咸味和鲜味，使凉菜更加美味。

芝麻油：增加香气，提升菜品的层次感。

辣椒油或辣椒酱：提供辣味，根据客人口味调整。

花椒油或花椒粉：增加麻味，使凉菜具有麻辣口感。

大蒜末和姜末：增加香气和微辣，提升整体风味。

香菜和葱花：增加鲜味和香气，使凉菜更加开胃。

调料制作

花椒油：将花椒粒和干辣椒段加热至香味溢出，制成花椒油。

辣椒油：将辣椒面与热油混合，制成辣椒油。

秘制料汁：根据个人口味，将大蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、醋、蚝油、白糖等调料混合，制成秘制料汁。

工具

大碗：用于混合调料和食材。

筷子或勺子：用于搅拌，使调料和食材充分融合。

砧板：用于切分食材。

锅：用于加热调料或焯水食材。

凉菜制作步骤

准备食材：

根据凉菜种类，准备相应的蔬菜、肉类等食材。

腌制：

将食材如黄瓜、茄子等切片或切块后腌制，去除多余水分。

焯水：

将腌制好的食材放入沸水中焯水，至变软后捞出过冷水，保持爽脆口感。

混合调料：

将基础调料和特别调料混合，根据个人口味调整比例。

拌匀：

将焯水后的食材与调料充分混合，确保每一份食材都均匀裹上调料。

装盘：

将拌好的凉菜装盘，可以根据需要撒上一些葱花或香菜作为点缀。

通过以上步骤和调料，饭店可以制作出既美味又富有创意的凉菜，满足客人的不同口味需求。