切糕油炸

油炸糕的制作过程如下：

锅中加1000ml清水40克白糖、50克油，大火烧开，水开后转小火加500克面粉，不停搅拌至无干粉成面团。

或将水全部倒入锅中，加热至锅底全是小泡泡的状态，关火，快速倒入面粉并搅拌，然后晾凉至不烫手，揉成面团。

调个馅：1勺白糖、1勺红糖、1勺白芝麻、1勺面粉、少许油，搅拌均匀备用。

糖馅可以是白糖或红糖加少许干面粉混合而成。

晾凉的面团撒上20克面粉揉成光滑的面团，发酵30分钟，醒好的面搓长条分成小剂子，团圆后捏个小窝包入糖馅，用虎口收紧。

将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，取一份揉成圆球，中间摁一个窝，放入糖馅，收口捏紧。

锅中油温4成热下锅炸，飘起来后翻面，全场中小火炸至金黄即可。

油温烧到六成热左右（可以用筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒起就差不多了），放入包好的油炸糕，中火慢慢炸，待其浮起翻动，炸至金黄色，捞出。

面粉最好选择中筋面粉，这样做出来的油炸糕口感比较适中。如果用低筋面粉，可能会太松软；用高筋面粉，又可能会太硬。

馅料要提前准备好，并且要保持干燥，不然包的时候容易破皮。

和面时用热水和面，水温大概在80℃左右，一边倒水一边搅拌面粉，直到面粉变成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20 - 30分钟。

炸制过程中需要用勺子不停翻动，将油炸糕炸至金黄色的时候，就可以捞出来了，控油，稍微晾一会再吃，避免糖馅烫嘴。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的油炸糕了。