花生腌凉菜

咸芹菜和花生

原料：花生200克，芹菜150克，胡萝卜半根，大葱30克，姜20克，肉桂1小块，八角2个，月桂叶5片，盐7克，白糖2克，味精2克，香油5克。

烹饪过程

1. 选大花生，挑出发芽的花生、劣质果、变质果。将洗净的花生200克放入碗中，倒入至少没过花生3厘米的水，浸泡4小时至饱满湿润。

2. 泡好的花生米再洗2遍，放入砂锅或不锈钢锅中，加清水、葱、姜、桂皮、八角、月桂叶和盐5克，大火煮开后转中火继续腌制20分钟。

3. 芹菜150克洗净，胡萝卜半根洗净，切成小丁。

4. 锅内加水烧开，放入芹菜丁焯水10秒，立即捞入冷开水盆中降温。

5. 将腌制好的花生米取出，去葱、姜和香料，沥干水分，放入拌菜盆中。加入芹菜丁、胡萝卜丁、盐2克、白糖2克、味精2克、香油5克，搅拌均匀后放入盘中即可。

捞汁泡花生

用料：花生米300克，胡萝卜1段，大蒜2瓣，捞汁100毫升。

做法

1. 花生米用温水浸泡2小时，胡萝卜压出花型，大蒜切片。

2. 将所有食材放入容器中，加适量捞汁，盖上保鲜膜，腌制2个小时以上。

芹菜炝拌花生米

食材：花生200克，芹菜适量，胡萝卜一根，生姜一小块，八角一个，花椒适量，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量。

烹饪步骤

1. 花生米浸泡在水中，让花生充分吸收水分。

2. 砂锅中加入适量的水，放入花生米和姜片、八角和花椒，加一勺盐煮10分钟，放置至水凉。

3. 芹菜洗净切段，胡萝卜洗净切块，焯水后沥干水分。

4. 将煮好的花生米、芹菜和胡萝卜放入碗中，加入盐、鸡精、香油和白芝麻，搅拌均匀即可。

酸香辣腌花生

原料：花生500克，八角2个，花椒十几粒，青红辣椒七八个，蒜1头，白砂糖20克，生抽、香醋（生抽和香醋比例3:1）。

腌制方法

1. 花生提前泡一晚上，加入八角和花椒粒煮熟，晾凉。

2. 辣椒圈和蒜片放入晾凉的花生碗中，加入白砂糖和生抽、香醋，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一晚上即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。