钉钉炒面做法

1. 丁丁炒面（新疆版）

用料：

面粉 600克

食盐 10克

温水 适量

食用油 30克（其中10克用于抹在面条上防止粘连，20克用于炒面）

羊肉或牛肉 200克

小油菜 3颗

杏鲍菇 1个

青椒红椒 各1个

西红柿 1个

洋葱 半个

黄萝卜（可选） 半根

姜 3片

大蒜 5瓣

花椒粉 1勺

胡椒粉 2克

酱油 3勺

番茄酱 30克

醋 3勺

做法：

1. 600克面粉加温水和成面团，揉成不软不硬的面团，和好后醒15-20分钟。

2. 准备食材：羊肉或牛肉切片，小油菜、杏鲍菇和西红柿切丁，洋葱、青椒、红椒切丁，姜和蒜切片。

3. 饧好的面擀开切成条，每条都抹油，盘在盆子里，多抹油，防止粘连，盖保鲜膜继续饧一会。

4. 锅中加水烧开，将面撑开，不用太细，放在面板上，用刀切成小丁，放入锅中，用笊篱将其打散，煮熟后过凉水备用。

5. 锅中加食用油，烧热后加入羊肉炒干水分，依次加入洋葱、胡萝卜丁，放花椒粉、胡椒粉、酱油炒香后，加西红柿丁、番茄酱，翻炒片刻加杏鲍菇，最后加入小白菜和蒜片，最后加盐。

2. 绝味蛋炒面（青椒鸡蛋炒面）

用料：

面粉 500克

青椒 2个

鸡蛋 6个

红椒 1个

洋葱 半个

生抽 5勺

葱 若干

醋 1勺

鸡精 适量

盐 若干

油 适量

蒜瓣 若干

做法：

1. 揉好面，擀面，切面。

2. 调制调料汁：生抽五勺，醋一勺，生姜粉，鸡精。

3. 备料：青椒、红椒、洋葱切丁，蒜瓣切片。

4. 先炒蛋，再炒菜（由硬到软依次放入：辣椒、洋葱、豆芽）。

5. 放入鸡蛋和面，大火翻炒，大火，大火，大火!

6. 搅拌均匀即可出锅。

3.家常炒面

用料：

大碗面 2块

鸡蛋丝

洋葱丝

红萝卜丝

葱花

盐、味精、鸡粉适量

老抽色油适量

做法：

1. 把面饼煮开迅速过冷河，防止面条过度熟透。

2. 锅一定要洗得彻底干净，油一定要用干净的油，要进行滑锅。

3.一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条。

4. 面条下锅后，不能过早下调料，要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。

5. 面条炒的差不多的时候才下葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。

4. 简易炒面

用料：

煮熟的面条

卷心菜

黄瓜

猪肉

姜

海天生抽

老抽

精盐

鸡精

香油

甜面酱

葱

做法：

1. 姜葱切好，肉切好，洋白菜切好，黄瓜切好。

2. 锅里放油，放葱姜爆香，放肉，炒成稍微白色放面酱，炒匀。

3. 放酱油，放些老抽，调味，放洋白菜，炒一炒，放面，黄瓜，放味素，一丢香油，炒一炒，准备出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。