烤叉鸭做法
烤叉鸭的做法如下：
准备阶段
鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。
干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。
用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右。
处理阶段
将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。
将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
成品阶段
把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
上桌时跟甜面酱和葱段。
小贴士
在烤制过程中，要勤转动鸭坯，使受热均匀，以确保烤出来的鸭子皮色均匀、肉质嫩滑。
可以根据个人口味在烤制过程中适当调整调料的用量，如增加或减少糖分、盐分等。
希望以上步骤对您制作烤叉鸭有所帮助，祝您烹饪愉快!