小鱼腌制腊肉
小鱼腌制腊肉的方法如下：
选择合适的鱼
选择新鲜的大青鱼或草鱼，最好是4斤以上的鱼，因为肉质较厚，容易腌制入味。
前期处理
将鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，特别是鱼肚里的黑膜要刮干净，以减少腥味。
用干净的干抹布擦干鱼身上的血水和黏液，不要用水洗，因为水分会导致腊鱼变质。
准备腌料
盐：10斤鱼肉用150克盐，也就是3两盐，这个比例可以保证腊鱼咸淡适中。
香料：干辣椒、青花椒、红花椒、八角、桂皮和香叶等，根据个人口味调整用量。
白酒：50度左右的高度白酒，用于去腥增香。
炒盐
将盐倒入锅中，用小火慢慢炒至微黄，然后加入香料一起翻炒，直到香味出来。