腊肉泥鳅鳝鱼的做法

方法一：

准备工作

将鳝鱼收拾干净，去掉内脏，洗净，切段备用。

将腊肉切成小块备用。

准备好姜蒜切碎备用。

烧制腊肉

取一炒锅，将腊肉放入锅内，用中小火慢慢煸炒，直到出香味。

加入姜蒜，继续煸炒几分钟，直到腊肉表面变色。

加入适量的料酒，继续煸炒，直到腊肉完全熟透。

烧制鳝鱼

取另一炒锅，将切好的鳝鱼放入锅内，用中火煸炒，直到两面变色。

加入适量的生抽、盐、糖、酱油、鸡精，搅拌均匀。

出锅

将炒好的鳝鱼和腊肉翻炒均匀，即可出锅装盘。

方法二：

准备工作

鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。

热锅放油

炸姜片、八角。

放入腊肉煸炒

加入鳝鱼煸炒一会，放入葱、干辣椒、黄酒、白酒、盐、白糖。

加入清水

加入少许的清水，汤快干时加入鸡精。

出锅

出锅装盘。

方法三：

准备工作

鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段。

腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。

莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段，姜切片，干椒切段。

炒制

锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜片、干椒、腊肉煸香。

下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味。

放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段。

方法四：

准备工作

泥鳅处理干净，切断，切两段。

腊肉提前半天用凉水泡，切片。

锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片，蒜瓣，指天椒。

炒制

待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒。

然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷。

炖制

加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟。

出锅时加入味精或者鸡精提鲜。

方法五：

准备工作

泥鳅冲洗干净。

腊肉切片灼水2分钟捞出备用。

炒制

锅烧热快速倒入泥鳅，盖锅盖，几分钟后泥鳅晕倒了，洗干净粘液，去掉内脏。

腊肉切片，锅里少许油下大蒜子，生姜爆香倒入腊肉翻炒几下，倒入泥鳅。

炖制

锅里到水烧开放豪吉麻辣香汁，豪吉鸡精，生抽老抽，白酒，红汤火锅底料，青花椒粒，豆瓣酱，小米辣，香菜。

煮二十分钟倒入火锅里面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。