鸡蛋茄子馅儿
鸡蛋茄子馅儿是一种非常受欢迎的中式家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种常见的做法：
茄子处理
茄子洗净后切成细丝或丁，用清水浸泡一会儿，去除多余的淀粉和苦涩味，然后挤干水分。
鸡蛋炒制
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀后，倒入热油中炒至凝固成块，盛出备用。
茄子炒制
锅中加入适量的油，放入茄子丝或丁翻炒，炒至茄子变软。可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。
混合馅料
将炒好的鸡蛋块加入炒好的茄子中，搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入葱花、姜末等提味。
和面
面粉中加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面15-30分钟。
包饺子
将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成饺子皮，包入调好的茄子鸡蛋馅，捏紧边缘。