炸类美食做法

万能酥脆浆炸货

配料：玉米淀粉3斤、面粉2斤、吉士粉0.5斤、小苏打10克、泡打粉10克、大豆油适量、食盐适量。

做法

1. 把玉米淀粉、面粉和吉士粉按比例倒入盆里，拌均匀。

2. 加入清水，搅拌成面糊。

3. 最后，加入大豆油搅拌均匀，调成粘稠状即可。

小技巧：炸鱼时，一定要控制油温在180度左右，油温过低，鱼炸不脆；油温过高，又容易炸焦。鱼放下去后，油温会降，要尽量保持油温不变。要保证鱼块迅速定型，外皮才酥脆!

炸耦合调浆

配料：面粉3斤、淀粉2斤、盐40克、生大豆油0.5斤。

做法

1. 将面粉和淀粉按比例混合。

2. 加入盐和大豆油，搅拌均匀即可。

小贴士：这款炸浆口感不如万能酥脆浆那么脆，但依然能保证外皮香脆，口感软糯。用来做炸茄盒、炸肉馅类都不错。

老式脆皮炸鸡

腌制配方：香辣腌料、原味腌料、藤椒腌料各三分之一混合，1斤肉用15克大料、2.5克花椒、麻椒1:1混合0.5克鸡骨髓寝膏、麻辣味适量。

炸制

1. 鸡肉腌制10小时，腌制时间长了，味道更入味。

2. 油温控制在170度，炸8-10分钟。

3. 完成定型后，再转小火炸2-3分钟，保证外酥里嫩。

清炸仔鸡

做法

1. 将原料进行腌制，再挂糊或者拍粉。

2. 然后下油锅炸熟，油温控制在7-8成热。

特点：成品外酥里嫩，颜色金黄。

软炸虾仁

做法

1. 将原材料形状小肉质嫩的原料先调味拌均匀，再挂糊。

2. 然后投入5成油热的油锅进行炸制。

特点：成品外软里鲜嫩。

酥炸

做法

1. 在卤酥或者蒸酥的原料外面挂上全蛋糊。

2. 挂糊是带骨头的原料，没有骨头的也有不挂糊，炸的时候火候要旺，7成油直接炸酥。

特点：酥、香、肥、嫩。

韩式炸鸡排

做法

1. 加工成片、条、蓉的无骨用调料拌匀。

2. 再用其他料卷，裹起来，拖蛋粉糊，炸的时候油温5成，炸到内成熟，外颜色统一。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。

油炸小吃

所需材料：火腿肠5根、长方形块状年糕4块、藕2节、香葱1根、白芝麻少许、蒜粒12克、辣椒粉10克、烧烤粉5克、花椒粉2克、盐1克、洋葱半个、甜面酱15克、蚝油6克。

做法

1. 制作刷料汁，把辣椒粉、烧烤粉、花椒粉、盐和蒜粒倒入碗内，搅拌均匀待用。

2. 锅内倒入适量的油，把洋葱切碎，冷油下锅，中小火油炸至焦黄，即可捞出丢掉，留下油的部分即可。

3. 熬好的葱油需要趁热倒入碗内，然后用筷子快速搅拌均匀，油浇下去的时候，一定要有沸腾冒泡的状态。

4. 接着加入蚝油和甜面酱，搅拌均匀后，放置待用。

5. 刷料汁做好后，锅内倒入小半锅食用油，大火将油温加热至6成热，把准备好的食材下油锅，中火来炸，炸的期间需要多翻面，让其受热均匀。

6. 将炸好的食物捞出放在盘中，刷上之前做好的刷料汁，再撒上葱花和白芝麻，就可以享用。

炸酥肉

所需