鸡蛋豆腐饺子馅的做法

方法一：经典豆腐鸡蛋馅

食材准备

豆腐 200g

鸡蛋 1个

葱花 适量

辣椒面 1勺

花椒粉 半勺

胡椒粉 半勺

十三香 半勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

热油 适量

饺子皮 适量

制作步骤

处理豆腐与鸡蛋：将豆腐压碎备用，打1个鸡蛋搅拌均匀，将蛋液与豆腐混合搅匀。在锅中倒入少许油，将拌好的豆腐鸡蛋混合物倒入锅中，小火炒至豆腐中的水分减少，炒得干燥一些，但不要过度煎焦。炒好后盛出备用。

制作调料：将适量的葱花、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、十三香放入一个碗中。锅中加热适量油，等油温升高至7成热时，将热油迅速倒入碗中的香料上。在激香后的香料中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀，让香料与调料充分混合。

方法二：韭菜鸡蛋豆腐馅

食材准备

面粉 适量

食盐 少许

蛋清 1个

韭菜 适量

香油 适量

鸡蛋 3个

白醋 少许

老豆腐 适量

食用油 适量

鸡精 少许

白胡椒粉 少许

虾米 适量（可选）

制作步骤

面团制作：面粉中加少许食盐，提升面的筋性。加入一个蛋清，使饺子皮更加劲道且不易破皮。少量多次地加入清水，用筷子搅成面絮，再用手揉成面团醒面十分钟。

韭菜处理：洗净的韭菜晾干水分后切碎，放入小盆中备用。加入一勺香油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜的水分，防止调馅时出水。

鸡蛋处理：碗中打入三个鸡蛋，加几滴白醋去腥，用筷子充分搅拌均匀，放置备用。

豆腐处理：老豆腐切成片，锅热后加入食用油，撒点毛毛盐防止粘锅。将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄后铲出放凉备用。锅中再加少许食用油，倒入鸡蛋液，用筷子快速炒散，炒至鸡蛋熟碎且微微发黄后放凉备用。

调味：将放凉的豆腐切成长条再切成小丁，与韭菜放在一起。放凉的鸡蛋碎也倒入盆中调味，加入一勺盐、一勺鸡精、少许白胡椒粉去腥增香。如有条件，可加入一些虾米提升鲜味。搅拌均匀后，馅就调好了。

包馅：将面团拿在面板上按扁，用刀切成长条，再搓成细细的长条。揪成均匀大小的小面剂，揉圆后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮。在饺子皮上填上调好的馅料，按照个人喜好包成不露馅的饺子。

煮饺子：饺子全部包好后，开水下锅煮。盖上锅盖再次烧开后打开，用勺子搅动一下防止粘连。素馅的饺子开锅后煮三分钟即熟。煮熟的饺子圆鼓鼓的，此时可以关火出锅，盛在盘中即可享用。

方法三：简易豆腐鸡蛋馅

食材准备

鸡蛋 3个

韭菜 一大把

豆腐 200g

火腿 （个人喜好，可以不考虑）

食用油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

其他调料根据个人喜好添加

制作步骤

准备材料：豆腐、韭菜、火腿分别切碎末备用。

炒鸡蛋：热锅烧油，炒好鸡蛋起锅备用。

炒豆腐：另起油锅加入切好的豆腐火腿翻炒，加入老抽、辣椒面（可以不加）继续翻炒均匀，可以关火了。

调味：加入韭菜、鸡蛋，盐，胡椒粉，拌匀出锅。

包饺子：将炒好的饺子馅放入冰箱冻两分钟，包饺子。

煮饺子：包差不多可以烧