菲律宾香肠做法

菲律宾香肠的做法如下：

西红柿蘑菇烧菲律宾香肠

用料

菲律宾香肠 2根

蘑菇 半斤

西红柿 1小个

猪油 少许

食盐 少许

蒜片 适量

姜末 适量

步骤

前期准备：

冷冻后的菲律宾香肠直接切成片。

制作过程：

热锅放入猪油，然后放入蒜片、姜末、香肠片煎，让香肠两面都迅速定型。

加入未控水的蘑菇翻炒，待蘑菇中的水分和香肠充分融合后，加入西红柿片翻炒。

盖上锅盖，焖5分钟后大火收汁，加入一点点食盐（口味轻的人可以不放食盐，因为香肠本身有盐味）即可装盘食用。

自制香肠

用料

10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香）

盐100克

糖150克

高度白酒3两

五香粉30克

生姜40克

鸡精30克

步骤

前期准备：

买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

制作过程：

准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

全部抓匀以后，放置一段时间让调味料充分融入肉馅中。

使用灌香肠机器将肉馅灌入肠衣中，每段长度控制在10cm左右。灌好后挂在烟熏架上，防止肠体互相接触，用冷水冲淋洗净。

将肠转移至恒温室中，在温度为21-24度，相对湿度为75%-80%的条件下熟制3天。

将肠转移至烟熏室中，烟熏室温度控制在21-27度，相对湿度不要超过80%-85%，以防止香肠变酸。将挂香肠放入烟熏室中，将风门完全打开使肠充分干燥30分钟，然后关闭风门至1/4处，用浓烟熏制24-48小时。烟熏后将肠取出，间歇性地浸入沸水中，使肠衣收缩并除去肠表面的脂肪。

将肠转移至温度为4度的环境中，冷却至中心温度到10度。

以上是西红柿蘑菇烧菲律宾香肠和自制香肠的做法，供您参考。