卤水点豆腐要领
一、磨浆
黄豆浸泡 ：将500克黄豆清洗干净，用清水隔夜浸泡9到12小时。磨浆：
泡好的黄豆清洗两遍，用料理机打成浆。黄豆和水的比例是1:6，即500克黄豆用3000毫升清水。
过滤豆浆：
磨好的豆浆用纱布袋子过滤，过滤的豆渣可以放点大蒜素炒，特别香。
二、煮豆浆
煮豆浆：
将过滤好的豆浆倒入锅里，用中小火煮，煮的过程中用勺子轻轻搅动，防止粘锅。注意煮豆浆一定要煮开至完全沸腾，不熟的豆浆是做不出豆腐的。
降温：
熟透的豆浆倒在一个容器里，稍微降温至大概九十度左右。
三、制作卤水和豆腐
制作卤水：
准备十克盐卤，加上四十克温水搅拌融化，不要有一丁点的固体。这个盐卤是豆腐制作的传统凝固剂。
点豆腐
分次加入卤水：
卤水要分次少量多次的加入，观察它反应过程，避免把豆腐点老了。一点一点的倒，刚开始倒不会有太大变化。不要着急，倒入一些就搅拌两到三分钟，慢慢地就会有一点豆花出现。继续一点点的倒，然后搅拌，慢慢的水在变清，而且豆花聚集在一起，说明就可以了。
压豆腐：用滤网压住把水撇出来，这样压型的时候就比较方便。感觉水分不多就可以了。再把豆花倒进模具里，用纱布包住，按平整盖上盖儿，然后用重物压住。大概两个小时左右就可以了，喜欢筋道一点的可以压的时间久一点。
四、成品处理
取出豆腐：
豆腐做好了给它取出来，去掉盖和边框，倒扣过来，掀掉纱布，切成四四方方的块。
小贴士
选择合适的豆腐：卤水点豆腐一般选用嫩豆腐或者半硬豆腐，这样口感会更好。如果选用老豆腐，口感会比较硬，而且容易散开。
加入调料：卤水点豆腐的调料一般包括酱油、糖、盐、料酒、姜片等，需要根据个人口味适量调整。同时，也可以加入一些五香粉、八角等调料，让豆腐更加香味浓郁。
烹饪时间：烹饪时间过长会导致豆腐变得过软，口感不好。一般来说，煮滚后再转小火煮20-30分钟即可。
定期翻动：在烹饪过程中，需要定期翻动豆腐，让调料均匀渗透到豆腐内部，口感更加入味。
希望这个教程能帮助你成功制作出美味的卤水豆腐!