豆腐煮碎了

要避免豆腐在煮的过程中碎掉，可以采取以下几种方法：

油煎豆腐：

在煮豆腐之前，先将豆腐用油煎至两面金黄。这样可以使豆腐表面形成一层硬壳，煮的时候不容易碎。

盐水浸泡：

将豆腐切成块后，放入盐水中浸泡20-30分钟。盐能令豆腐里的蛋白质凝固，使豆腐变得更结实，烹饪时不易碎。

焯水：

把豆腐放入沸水中焯水约5分钟，去掉石膏味，也能令豆腐表面收缩，逼出豆腐里面的水分。之后沥干水分，烹煮时更容易入味且不易碎。

热锅冷油：

在煎豆腐时，先把锅烧热，倒入冷油，油热后再放入豆腐。这样能让豆腐与锅接触面迅速定型，不易碎。

慢火煮：

用慢火煮豆腐，避免因火力过大导致豆腐碎裂。可以在水中放点盐，慢火煮的效果会更好。

轻拿轻放：

处理豆腐时动作要轻柔，尽量减少对豆腐的震动和挤压。

使用锅铲背部推移：

在翻动豆腐时，避免用锋利的锅铲直接铲起，而是用锅铲背部慢慢推移豆腐，防止豆腐被锅铲弄碎。

通过以上方法，可以有效减少豆腐在煮的过程中碎掉的情况，保留其完整性和口感。