做蛋糕没有发起来

蛋糕发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能会失去效果。

面糊混合得不均匀，可能导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。应将干性材料和湿性材料分开搅拌，确保它们充分融合。

烤箱的温度对于蛋糕的发酵至关重要。如果温度过低，蛋糕可能不会膨胀；如果温度过高，外表可能会迅速烤熟而内部仍然湿重。使用烤箱温度计来确保温度准确。

过度搅拌会导致面筋的过度发展，反而会使蛋糕变得紧实，无法发起来。适度搅拌至混合均匀即可。

深烤盘可能会导致蛋糕外层烤制过快，内部却未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量的均匀分布。

在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。

蛋清没有被充分打发是导致蛋糕发不起来的主要原因之一。打蛋清时，应从下往上搅拌，不能左右搅拌，避免消泡。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样容易打发起泡。