蛋糕磨面注意事项

蛋糕磨面时需要注意以下几点：

选择合适的面粉 ：制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，能使蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果一时缺低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

奶油的打发程度：

抹面时要注意蛋糕奶油的打发程度，拉出鲜奶球应呈现光滑细腻拉丝状，奶油不能粗糙。

裱花袋的使用：

奶油装入裱花袋时要注意排出空气，以免在抹面时出现气泡。

抹刀的使用技巧

抹刀要持平，保持抹刀与蛋糕表面的角度恒定，避免抹刀向上拉出，以免变形。

每次使用后要刮干净或擦干净抹刀，以免影响效果。

抹面过程中，动作要干净利落，力量要均匀，避免手抖。

抹面顺序和技巧

先抹平侧面，抹刀放置在一个点，和侧面的夹角形成三十度。

抹平侧面之后再开始切角，逆时针转动转盘，抹刀稍稍下压，放置在一个点不要动。