戚风蛋糕孔很大

戚风蛋糕孔很大的原因可能有以下几点：

面火过高：

如果蛋糕表面温度上升过快，会导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部还未能及时膨胀成熟，从而在内部开始膨胀时顶破表皮产生开裂。

面糊和蛋白没有搅拌均匀：

如果面糊和蛋白没有充分混合，会导致蛋糕内部存在未均匀分布的气体，从而在烘烤过程中形成大气孔。

蛋白打发不足：

蛋白如果没有打发到干性发泡状态，部分蛋白已经消泡，这样在烘烤过程中也会形成大气孔。

混合好的戚风面糊倒进模具时用力过大：

这样容易卷入大面积的空气，产生大气泡。

没有及时震模：

在将蛋糕糊倒入模具后，应该轻轻地震动几下模具，以消除大气泡。

面糊过稠或搅拌不均匀：

面糊如果过稠或者搅拌不均匀，会导致蛋糕内部存在相对大团的蛋白霜或面糊，受热后容易形成大气孔。

倒入模具太猛：

倒入模具时用力过大，不仅容易卷入空气，还可能导致蛋糕糊不均匀，从而形成大气孔。

为了解决戚风蛋糕孔过大的问题，可以尝试以下方法：

确保面火适中，避免表面温度上升过快。

充分搅拌均匀面糊和蛋白，确保没有未混合的气体。