发面为什么要放白糖

发面时使用白糖主要有以下几个原因：

增加口感和香甜度：

白糖的甜味可以增添面制品的风味，使其口感更加香甜可口，同时也能使面团的质地更加细腻，提升整体的口感体验。

提供养分，促进酵母活性：

白糖是酵母菌的优质食物来源，加入适量的糖可以供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。酵母菌以白糖为食物，能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，从而使发面时间缩短三分之一。

加快发酵速度：

在发面过程中，糖分会部分转化为二氧化碳气体，帮助面团膨胀，形成丰富的气孔结构，使成品更加松软。同时，白糖还能促进酵母菌的活性，使其繁殖更快，从而加快整个发酵过程。

调节口味：

发面加糖还可以调节口味，使做出的面食更符合个人喜好，尤其是对于喜欢甜食的人群。

改善色泽：

在烘焙或煎炸过程中，白糖会产生美拉德反应，使面制品表面呈现出金黄色的诱人色泽，增加其视觉吸引力。

加速干货泡发：

在泡发干香菇、木耳等食材时，加入适量白糖可以加速其吸水能力和发酵作用，从而缩短泡发时间。

综上所述，发面时使用白糖不仅能提高发酵效率，改善口感和色泽，还能增加风味，是一种常见且有效的做法。