发面酵头的储存

发面酵头的储存方法如下：

干酵母

常温储存：在真空常温环境下，干酵母的保质期是2年。开封后，如果放在干燥阴凉的位置，可以保存2-3个月。如果放在常温下，容易融化，顶多保存1个月。

低温储存：干酵母在干燥阴凉条件下可保存较长时间，建议放在冰箱冷藏，温度保持在0-4℃，可保存约一个月。

老面酵头

常温储存：可以用塑料袋子包裹后放入面缸，在常温20度条件下储存7天。存放时应确保干燥，并避免室外存放以防生虫。

低温储存：将老面酵头分成小块，在45℃左右温度烘干至水分含量为6%-8%，冷却后，用密封罐装好保存。可以放入冰箱0℃以下保存，但应避免反复冷冻和升降温度。

鲜酵母

冷藏储存：最适合存放在0-4℃冷藏，可存放45天。温度低于0℃会导致结冰，酵母死亡；温度高于5℃会使酵母复苏，加速老化。

冷冻储存：鲜酵母可以冷冻保存，温度在0℃以下，但应避免反复冷冻和升降温度，以免影响酵母活性。

建议：

干酵母：建议放在干燥阴凉处或冰箱冷藏，避免阳光直射和潮湿。

老面酵头：建议分成小块后烘干保存，并放入冰箱低温保存，避免反复冷冻和升降温度。

鲜酵母：建议放在冰箱冷藏，保持温度在0-4℃，避免反复冷冻和升降温度。