做馒头发面为什么会粘

做馒头时面团发粘的原因可能有以下几点：

水放多了 ：如果在和面时加入的水量过多，会导致面团过于湿润，从而容易发粘。

水和面粉的配置比例不正确：

水和面粉的比例不合理，水分过多或过少都会影响面团的质地，导致馒头发粘。

馒头发酵过度：

酵母放得过多或发酵时间过长，会使面团产生过多的气体，导致馒头在蒸制时容易发粘。

面受热过度：

在蒸馒头时，如果火太大或蒸制时间过长，会使面团受热过度，导致淀粉糊化和蛋白质变性，从而产生粘连。

面粉质量问题

新麦磨成的面粉未经熟化：新面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，容易发粘。

芽麦加工的面粉：芽麦质量差，会降低面粉的食用品质和工艺品质，导致馒头发粘。

面粉厂为了追求白度磨得太细：导致淀粉大量破损，影响面团的质地，容易发粘。

馒头制作工艺问题

和面时间过长：导致面筋被破坏，面团结构不稳定，容易发粘。

和面的水温太高：使淀粉糊化和蛋白质变性，增加面团的粘性。

蒸制时间过短：馒头没有完全蒸熟，导致发粘和缺乏弹性。