发面多久才能熟透

发面的时间主要取决于 酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些常见情况下的发面时间参考：

一般情况

在温度适宜的情况下，使用酵母发面，一般需要 30分钟至1小时。当面团体积增大到原来的2至3倍，且闻起来有糯米酒的香气时，说明面已经发好。

快速发酵

如果采用快速发酵方法，可以在 30分钟内完成发面。这种方法需要控制好酵母的用量和水温，以避免面发得过快而有酒味。

季节影响

在夏季，由于气温较高，发面时间相对较短，一般 40分钟左右即可。

在冬季，由于气温较低，发面时间会延长，可能需要 2至3小时，甚至更长时间。可以通过加温来促进发酵。

其他因素

酵母的活性、数量以及和面时的水温也会影响发面时间。如果酵母质量好、活性强，放入量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度），发面时间会相对较短。

综上所述，发面的时间并没有一个固定的标准，需要根据实际情况进行调整。在温度适宜的情况下，通常需要30分钟至1小时。在冬季，可能需要更长时间的发面。通过观察面团的体积和闻其香气，可以判断面是否已经发好。