炸麻花儿怎么发面

炸麻花发面的步骤如下：

面粉：250克

鸡蛋：1个

盐：1克

白糖：30克

蜂蜜：10克

牛奶：120克

酵母：3克

黄油：25克

将面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、酵母全部倒入面包机或厨师机中，也可以用手揉。黄油和盐先放一旁备用。

牛奶先倒进去三分之二，然后中低速揉成面絮，再慢慢倒入剩下的牛奶，边倒边观察状态，刚开始面团会有点粘，一直揉直到面团被揉成柔软且光滑的面团。

面团被揉光滑之后，加入室温软化的黄油和盐，然后接着中速揉面团，黄油一定是软化的，不能是融化成水的，也不可以是硬的，只有软化过的才会被面团均匀吸收。

加了黄油之后面团的延展性会变好，一直把面团揉成柔软光滑，拿起一小块用手指能撑出这样的手套膜，面团就揉好了。注意，如果没有黄油也可以用玉米油来替代，玉米油很难揉成很薄的手套膜，只要揉成厚一点的膜也是可以的，面团延展性好麻花才更柔软拉丝。

面团揉好之后取出来，用手向下团一下，团成表面光滑的面团，然后放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。可以放在烤箱的发酵档，也可以放到蒸锅中，锅里倒一些热水，放到蒸帘上，盖上锅盖，这两种都会加快面团的发酵速度。

面团发酵至两倍大就可以拿出来了，判断面团是否发酵好，可以用手指在面团上戳一下，面团柔软不回缩就基本发酵好了，拿起面团看到里面的组织有很多气孔，就可以了。

将做好的麻花放入烤盘，静置15分钟进行二次发酵。此时，锅中可以热油，待油温适中后，轻轻放入麻花，炸至金黄即可。要注意火候，避免炸焦，保持麻花的酥脆口感。

通过以上步骤，你可以制作出柔软拉丝的炸麻花。