宴席常用的凉菜

宴席上常用的凉菜有以下几种：

凉拌牛肉

所需材料：生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油。

制作过程：

1. 清水浸泡牛肉4小时，换水一次，去除血水。

2. 牛肉冷水下锅煮10分钟，撇去浮沫，捞出洗净。

3. 锅中加油，炒香葱、姜、花椒、香叶，加入牛肉、山楂、料酒，加生抽、老抽、冰糖等调味上色。

4. 大火烧至40分钟，加盐，小火焖1小时，冷藏过夜。

5. 蒜切末，加入调料拌匀，浇在牛肉上，撒上香菜段。

凉拌猪肝

所需材料：猪肝、盐、生抽、蚝油、料酒、味精、陈醋、米醋、辣椒、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、生菜。

制作过程：

1. 猪肝切片，用盐、生抽、蚝油、料酒、味精、陈醋、米醋、辣椒、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶腌制。