金针菇卤制技巧

金针菇卤制技巧如下：

金针菇洗净切去根部，葱挽成葱结，生姜去皮切片，干辣椒中间掰一下，香叶、八角、花椒、十三香、料酒、生抽、老抽、盐等调料准备好。

小汤锅坐水，放入葱结、生姜、干辣椒、八角、香叶、花椒。水开后放入金针菇，再次煮开倒入少许料酒、生抽、老抽、十三香，转小火闷煮15分钟。

开盖后加适量盐大火煮开关火，盛出。加少许香油拌匀即可。

金针菇可以撕成适当的小条，用开水烫30秒去掉草味，然后放入煮开的卤料里泡4个小时至入味。

金针菇洗净后撕成小条，用开水烫30秒去掉草味，然后直接放入卤水中烫一分钟，再放入卤肉中，这样可以使金针菇快速入味。

可以将金针菇与五花肉、豆腐等食材一起卤制，增加口感和风味。例如，五花肉切块后与金针菇一起卤制，或者将金针菇与豆腐一起做成打卤面。

卤制过程中要保持小火慢炖，使金针菇充分吸收卤水的香味。

金针菇焯水可以去除部分草味，使卤制出来的金针菇更加鲜美。