香辣铁板鲫鱼酱怎么做

香辣铁板鲫鱼酱的做法如下：

准备材料

鲫鱼 1条

大葱 1根

姜 1块

蒜 3-4瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

酱油 10克

料酒 10克

白糖 5克

食盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

豆瓣酱 1大勺

蚝油 1大勺

鲍鱼汁 1小勺

海鲜酱 1小勺

辣妹子酱 1小勺

鸡汁 1小勺

蒜蓉辣酱 1小勺

海鲜酱油 1大勺

鲜露 1小勺

蒸鱼豉油 1小勺

红色酱汁 1小勺

十三香 1小勺

高度白酒 1大勺

处理鲫鱼

鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后，在鱼身两侧切几刀，抹上适量的食盐和料酒，腌制15分钟，然后用水冲洗掉表面多余的盐和酒。

炒香料

锅中加入适量的食用油，放入大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，用小火炒香。

煎鱼

将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄，取出备用。

熬制酱汁

在锅中加入1.5克油，放入50克条辣椒段、80克金蒜、70克洋葱、80克大葱、50克香菜和20克生姜，用大火炒出香味。

加入1500克的水，然后加入蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、辣妹子酱、鸡汁、蒜蓉辣酱、海鲜酱油、鲜露、蒸鱼豉油和红色酱汁，鸡精和味精，搅拌均匀。

将酱汁稍微熬制至微粘稠，捞出料渣，只留汤汁备用。

铁板烹饪

将铁板加热至5成热，放入煎好的鲫鱼，两面煎一下。

倒入之前熬制好的酱汁，撒上孜然、芝麻、葱花、泰椒和香菜。

将铁板放入预热好的烤箱中，火力调到最大，烤制约10分钟。

取出铁板，表面的勾芡水已变稠，鱼身上的汤汁也同样变得鲜美。

完成

将铁板上的鲫鱼连同酱汁一起铲出，即可享用香辣可口的铁板鲫鱼酱。

建议：

在炒香料时，火候要掌握好，避免炒糊。

煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破。

熬制酱汁时，火不要太旺，以免烧焦。

铁板烹饪时，要注意观察火候，避免烤焦。