凉菜售卖必备

要售卖凉菜，以下是一些必备的物品和注意事项：

常见凉菜食材

龙须菜、豆腐皮、豆腐干、海带丝、豆扣、生菜、凉皮、粉丝、花生米、腐竹、豆腐泡

麻辣鸭脖子、鸭头、鸭肠、螺丝、豆皮、鸭脚、鹌鹑蛋、田七

凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌凉粉、麻辣白菜叶、糖醋木耳

皮蛋豆腐、麻辣豆腐干、口水鸡、夫妻肺片、酱牛肉、凉拌海蜇头、凉拌虾仁

特色凉菜

水晶红豆芙蓉鸡、秋葵顺风卷

凉拌皮蛋、黄瓜腐竹拌木耳

盐菜手撕风干鱼

制作与保存

保证食品在切拼前不受污染，热加工必须在凉菜间外进行，并冷却凉透后放入冰箱冷藏

切拼过程中要全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、台面等