伴凉菜必须调料

拌凉菜时，以下是一些必须或建议使用的调料及其添加顺序：

盐和糖：这些调料易溶于水但难溶于油，应先加入以便迅速溶解和入味。注意盐不要放太久，以免影响菜品外观和口感。

酱油和生抽：这些调料可以增加鲜味和咸味。虽然醋也是凉拌菜的重要成分，但不建议过早加入，以免酸味先入为主。

香油、麻油、 花椒油等：这些调料不溶于水，应在液体调料之后加入，以提升整道菜的口感和香气。花椒面最好和油一起放入，以更好地融合花椒的香气。

作为凉拌菜必不可少的成分，醋应在最后加入，以保持其提味增鲜、祛腥增香的作用，同时避免改变菜品的颜色。

姜和蒜：切细末或砸成泥使用，姜能提味祛寒，蒜有杀菌作用。

芝麻酱：香味浓郁，营养丰富，能增加菜肴的口感层次。

辣椒油或红油：增添香辣味道，适合爱吃辣的人士。