虾仁炒完之后里面不熟
虾仁炒完之后里面不熟，可能是由于以下几个原因造成的：
油温不当
油温过高：如果油温过高，虾仁表面容易焦糊，而内部可能仍未熟透。
油温过低：油温过低会导致虾仁炒制时间过长，水分流失，口感变差，且容易半生不熟。
火候控制不当
火候过大：大火炒制可能导致虾仁表面迅速焦糊，而内部未能充分受热。
火候过小：小火炒制则会导致虾仁受热不足，无法完全熟透。
上浆不充分
上浆是保证虾仁嫩滑的关键步骤。如果虾仁没有充分上浆，炒制时容易变老或失水。
翻炒不均匀
在炒制过程中，如果虾仁没有充分翻炒，可能导致部分虾仁未熟透。
解决方法：
控制油温
保持油温在中小火，油温大概在三到四成热左右（约150-180摄氏度）。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，再放入虾仁。
掌握火候
放入虾仁后，不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。变色后立刻捞出备用，这样炒出来的虾仁才会保持鲜嫩爽口。