虾仁如何嫩脆
要做出脆嫩的虾仁，关键在于正确的腌制和炸制过程。下面是一种简单又有效的方法：
材料准备
新鲜虾仁 200克
葱 1小段
姜 2片
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 半勺
盐 少许
黑胡椒粉 适量
玉米淀粉 40克
鸡蛋 1个
辣椒粉 适量（根据个人口味）
制作步骤
虾仁处理
将新鲜的虾去头去壳，开背去除虾线。
腌制虾仁
将处理好的虾仁与葱姜、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、少许盐和黑胡椒粉混合均匀，腌制10分钟。
调制面糊
将玉米淀粉与鸡蛋、黑胡椒粉混合，搅打至面糊状。
裹面糊炸制
将腌制好的虾仁薄薄地裹上一层面糊。
待油热后下锅炸至两面金黄。
复炸增脆
将炸好的虾仁再次投入热油中复炸，直至达到理想的酥脆程度。
装盘调味
将炸好的虾仁沥油捞出，撒上适量的辣椒粉增加风味，然后装盘上桌。
小贴士
油温控制：第一次炸制时油温不宜过高，小火慢炸为主，保证虾仁熟透但不焦。第二次复炸时，油温要高，这样外壳会更脆。
腌制时间：腌制时间最好在10分钟以上，这样虾仁才能充分吸收调料的味道。
通过以上步骤，你可以做出外酥里嫩、口感脆香的虾仁。希望这个方法对你有所帮助!