青椒土豆丝凉拌腐竹

青椒土豆丝凉拌腐竹是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括土豆、腐竹、青椒和木耳。下面是制作这道菜的详细步骤：

土豆去皮后切成细丝，用水冲洗掉一些淀粉。

青椒去籽洗净后切成细丝。

木耳提前泡发，洗净撕成小朵。

腐竹提前用温水泡软，切成适当长度。

大蒜剥干净后剁成蒜泥。

香葱切成葱花备用。

锅中加入适量的清水，放入一勺盐和少许食用油，大火煮开后加入木耳，再次煮开后继续煮5-10分钟。

接着加入土豆丝和青椒丝，大火翻动几下后捞出所有材料，控干水分备用。

取一个小碗，加入白砂糖、耗油、生抽、醋、南德（一种调味料，类似五香粉）、胡椒粉和适量清水，搅拌均匀。

炒锅内加入适量的油，油温升起后加入大蒜炒香。

将热油连同大蒜一起倒入糖醋汁中，搅拌均匀。

将焯好水的土豆丝、青椒丝、木耳和腐竹放入大碗中。

倒入调好的酱汁，翻动均匀。

最后加入葱花和香油，再次搅拌均匀即可。

这道菜的口感爽脆，酸甜适中，非常适合作为夏日里的开胃小菜。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。