二次醒发面的温度

二次醒发面的 适宜温度为30-40℃。在这个温度范围内，酵母菌的活性较高，有利于面团的发酵。同时，二次醒发的湿度应控制在80%左右，以保持面粉表面的湿润，促进酵母的繁殖和发酵过程。

具体操作时，可以将装有面团的笼屉放在温度为30-40℃的环境中，湿度约为80%，直至面团膨胀至两倍大小。如果条件有限，没有家用发酵箱，可以利用烤箱进行二次醒发。在烤箱底部放置一盘开水，关上烤箱门，利用水蒸气在密闭空间内营造所需的温度和湿度。

需要注意的是，二次醒发的时间不宜过长，以免导致馒头生坯软榻不挺立。通常情况下，二次醒发需要15-30分钟，具体时间根据面团的发酵情况而定。

总结：

温度：30-40℃

湿度：80%左右

时间：15-30分钟

这些条件有助于确保馒头在二次醒发过程中达到最佳的发酵效果，从而蒸出松软可口的馒头。