发面做饺子用

发面做饺子 并不需要。发面通常用于制作馒头、包子等发酵面食，而饺子皮则不需要发酵。以下是相关信息的总结：

不需要发面：

包饺子不需要发面，因为发过面的面团在煮的过程中容易烂掉，导致饺子馅还没有煮熟。

直接和面：

饺子皮可以直接和面，不需要发面。和面方法包括将面粉、鸡蛋、盐、清水混合，搅拌成光滑的面团，然后盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑。

使用酵母：

虽然发面通常用于发酵面食，但饺子皮可以使用酵母进行发酵。将面粉、酵母和水混合，搅拌均匀，和成光滑的面团，放在温暖处醒发3小时左右。

蒸煮方法：

煮饺子时，一定要水烧开后下入饺子，盖上锅盖，开锅后用铲子推动以免粘连，煮大约5分钟，关火，皮厚盖盖再焖半分钟。

综上所述，发面做饺子并不适用，可以直接和面制作饺子皮。