小笼包是发面还是烫面

小笼包的面团有 发面和烫面两种做法：

发面是指经过酵母发酵的面团。面粉加水、面肥或发酵粉揉成团，在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。发面的小笼包皮子稍厚，但松软可口，适合搭配多肉和蔬菜的馅料。

烫面是指没有经过发酵的面团，通常用开水和面，因此也被称为死面。烫面比较硬，适合做成饼状或饺子皮等不透水的薄皮状，可擀成皮直接下锅煮熟。有些小笼包会采用烫面做法，使皮薄且劲道。

总结：

北方小笼包一般使用发面做法，皮厚且松软。

南方小笼包有发面和烫面两种做法，发面皮薄而松软，烫面皮薄而劲道。

实践中，也有采用半烫面做法，将三分之二的死面与三分之一的烫面揉匀，这样制作出来的小笼包皮子无论热的还是凉的，口感都较为爽。

建议：

如果追求松软口感，可以选择发面做法。

如果喜欢薄皮且劲道的口感，可以选择烫面或半烫面做法。