发面什么状态最佳

发面的最佳状态是 面团体积增大至原来两倍大，并且内部呈蜂窝状。具体来说，可以通过以下方法来判断发面是否达到最佳状态：

观察体积变化：

面团体积应增大至原来的两倍大，这是发面成功的一个基本标志。

检查气孔结构：

面团内部应呈现出均匀的蜂窝状气孔，这表明酵母菌已经充分发酵，产生了足够的气体。

触感检查：

用手指轻轻按压面团顶端，如果手指拿开后，被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已经发好。

观察颜色和弹性：

发好的面团通常颜色较白，弹性较好，且有一定的柔软度。

避免过度发酵：

如果面团发过头，会出现酸味，影响口感。此时可以通过加入死面或调整发酵条件来补救。

综合以上几点，可以判断面团是否达到了最佳的发面状态。建议在温暖且湿润的环境中进行发酵，以利于酵母菌的活性发挥，从而得到更好的发酵效果。