酵母发面后还用小苏打

酵母发面后是否还需要添加小苏打， 取决于面团发酵的情况以及所需的面食口感。以下是相关信息的总结：

不需要添加小苏打的情况

酵母在发面过程中已经产生了足够的二氧化碳，使面团变得松软。

发酵后的酵母具有抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。

如果面团发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可有可不加的。

需要添加小苏打的情况

如果使用干酵母发面，由于干酵母可能会产生一些酸味，小苏打作为弱碱可以中和这些酸味，使面团口感更好。

如果面团在发酵过程中产生了乳酸等有机酸，可以用少量的小苏打进行中和，使发面酸碱平衡，从而提高面点的口感。

建议

如果追求天然发酵的口感和营养价值，可以不加小苏打，让酵母自然发酵。

如果需要改善面点的口感，尤其是去除酸味或增加松软度，可以适量添加小苏打。添加小苏打时，建议先放酵母后放小苏打，并在面团已经发酵完成、揉面排气时添加，以便小苏打在二次发酵中发挥最佳效果。

根据以上信息，可以灵活调整是否在酵母发面后添加小苏打，以达到理想的口感和风味。