香辣蒜蓉调料

蒜蓉香辣调料是一种非常受欢迎的调味品，尤其在中式烹饪中广泛应用。它以大蒜和辣椒为主要成分，辅以其他香料和调味料，如生姜、食盐、白糖、高度白酒和食用油等，制作出独特的香味和口感。以下是制作蒜蓉香辣调料的详细步骤：

材料准备

红辣椒：500克（根据个人口味选择辣度）

大蒜：100克

生姜：50克

食盐：15-50克

白砂糖：20-30克

高度白酒：适量

味精：5克（可选）

食用油：适量（建议使用无味植物油，如玉米油或大豆油）

制作过程

将红辣椒洗净后去蒂，切成小段或细碎。如果喜欢更细腻的口感，可以使用搅拌机打成泥状，但手工切碎能更好地保留辣椒的纤维感。

大蒜剥皮后剁成蒜蓉，生姜切成末。

热锅凉油，油温升至五成热时（约150℃），先下入蒜蓉，用中小火慢慢翻炒，直至蒜蓉变得金黄且香气四溢。

加入切好的红辣椒和生姜末，继续保持中小火翻炒，直到辣椒变软且颜色鲜艳。

加入食盐、白糖调味，继续翻炒均匀。白糖不仅能提鲜，还能在一定程度上中和辣椒的辣味，使味道更加柔和。

倒入高度白酒，增加防腐增香的效果。

最后加入食用油，直至油覆盖所有材料。

将拌好的辣椒末放入一个无水无油的密封瓶子中，常温下发酵1天，然后放入冰箱中冷藏一周即可食用。

小贴士

选材：选择新鲜、饱满、无霉变的大蒜和辣椒，这是保证蒜蓉香辣调料口感和味道的关键。

火候：炒制过程中要保持中小火，避免大火快炒，以免蒜蓉烧焦。

保存：制作好的蒜蓉香辣调料应密封保存，并放置在阴凉处，避免阳光直射和高温。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的蒜蓉香辣调料，用于各种中式菜肴的调味。