豆腐打不烂
要使豆腐不易烂，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将切好的豆腐块放入加了一勺盐的清水中，浸泡10到15分钟。这一步能够帮助豆腐保持水分，避免在煎的过程中断裂。
重物压制
将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可。这样就可以挤压出豆腐里的水分，使其更加紧实。
烹饪前处理
在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却。这样可以使豆腐内部结构更加紧实，不易碎。
使用厨房纸吸干水分
将浸泡后的豆腐捞出，用厨房纸轻轻按压，吸去多余水分。这个步骤很重要，因为多余的水分在煎的时候不仅会导致油溅，更会影响豆腐表面的酥脆效果。
选择合适的烹饪方式
蒸、炖、煮等烹饪方式相对温和，不易使豆腐破碎。而煎、炸等烹饪方式则需要掌握好火候和技巧，才能确保豆腐的完整性。
轻柔处理
无论是切块还是切片，都要用锋利的刀轻轻切割，避免用力过猛导致豆腐破碎。