茄子为何炸了就烂了

茄子在炸制后变软的原因主要有以下几点：

水分含量高：

茄子本身含有较高的水分，在加热后，其细胞结构发生变化，导致水分更容易渗透和分布，从而使茄子变软。

细胞结构变化：

加热过程中，茄子的细胞结构发生变化，使得内部的水分更容易向外渗透，导致茄子变软。

吸收空气中的水分：

炸制后的茄子如果放置时间较长，会吸收空气中的水分而变软。

为了改善茄子炸制后变软的问题，可以采取以下措施：

腌制：将茄子切块后，可以用盐腌制一段时间，这样可以去除茄子内部的部分水分，使其在炸制时更容易保持形状和硬度。

裹粉：在炸制茄子之前，可以将其表面裹上一层淀粉或面包糠，这样可以在一定程度上防止茄子在炸制过程中吸收过多的水分，从而保持其酥脆度。

通过这些方法，可以有效减少茄子炸制后变软的情况，使其保持更好的口感和外观。