茄子不够烂
茄子不够烂的问题，可以通过以下几种方法来改善：
焯水后再炒
将茄子清洗干净，切成块状或用手掰成块，然后焯水。焯水可以使茄子变软，但不会太香。焯水后的茄子再入菜，可以保持一定的口感，并且节省烹炒时间。
高油温过油
饭店一般用高油温过一下油，这样可以使茄子表面迅速形成一层脆皮，内部保持嫩滑。家常菜可以借鉴这种方法，虽然油量会多一些，但可以使茄子更香糯好吃。
炖茄子
将茄子与大蒜、姜、花椒、辣椒等调料一起炒，然后加入面酱炖制。炖制一段时间后，茄子会变得较烂，口感更好。
过油后再炒
茄子可以先过油，使表面形成一层金黄色的脆皮，然后再进行炒制。这样可以使茄子更省油，且口感更好。
油量适中
翻炒茄子时，油量要适中，不能太少。油量过少会导致茄子吸油过多，变得软烂。
焖煮时加盖
茄子焖煮时未加盖，中途揭开锅盖会导致茄子煮不够软。因此，在焖煮过程中要一直盖着锅盖。