酸菜茄子炒鸡蛋

茄子炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材 ：茄子一根，鸡蛋两个，葱适量，剁辣椒一小勺，盐适量，油适量。

步骤

茄子削皮切块，用盐水腌一下。

葱切碎，鸡蛋打散。

锅中放油烧热，倒入鸡蛋液煎成型后盛出备用。

锅中留底油，放入茄子炒软，加入葱花和剁辣椒，加适量盐和水，翻炒入味即可。

方法二：加入调料

食材：

茄子一根，鸡蛋两个，葱、姜、蒜适量，红椒一个，盐少许，油适量。

步骤

茄子去皮切块，葱、姜、蒜、红椒切好备用。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐。

热锅倒少许油，倒入鸡蛋液炒成嫩块备用。

另起锅，油热后下葱姜蒜炒香，放入茄子条翻炒，放少量食盐，炒至茄子软烂。

撒上胡椒粉，淋上少许清水，继续翻炒，最后加入红椒块翻拌均匀即可。

方法三：简单快捷

食材：

茄子一个，鸡蛋三个，青椒一个，盐适量，生抽适量，蚝油半勺，食用油适量。

步骤

茄子切块用盐腌出水，鸡蛋加一点盐打好备用。

热锅热油，炒蛋后装起备用。

茄子吸油，稍微多点油，翻炒至表面湿润变色，下鸡蛋翻炒。

加入青椒、生抽、蚝油，继续翻炒至茄子熟软，最后撒上葱花即可。

方法四：风味升级

食材：

茄子一个，鸡蛋一个，干淀粉适量，盐适量，油适量，生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油各适量。

步骤

茄子切成小段，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，加入一勺干淀粉，确保每个茄子段都均匀裹上淀粉。

油温升至5成热时，将裹好淀粉的茄子段下锅，小火慢炸至表面微黄，捞出沥油。

锅中留底油，放入蒜蓉炒出香味，倒入水，加入生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油调味，大火熬至汤汁浓稠。

最后将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒两下，撒上葱花，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。茄子炒鸡蛋不仅美味可口，而且营养丰富，是一道简单实用的家常菜。