炒茄子香糯

炒茄子要做到香糯可口，可以从选材、处理、烹饪技巧和调味等方面入手。以下是一种简单又美味的家常炒茄子做法：

选材与准备

茄子：

选择圆润饱满、色泽鲜亮的紫茄子，口感细腻且富含营养。

调料：

准备蒜末、辣椒、生抽、老抽、盐、糖和淀粉等。

处理步骤

清洗：

用流动的清水仔细冲洗茄子，去除表面的泥土和杂质。

切条：

将茄子切成大小均匀的条状，方便入味和炒制时受热均匀。

腌制：

切好的茄子放在碗里，撒上一点盐，稍微腌制10分钟，让茄子出水，口感更加软糯。

裹粉：

将腌制好的茄子条挤干水分，加入1勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每片茄子都薄薄地裹上一层淀粉，这样可以使茄子在炒的过程中保持外皮酥脆，防止过度吸油。

烹饪技巧

热锅凉油：

先下蒜末和辣椒爆香，香味瞬间弥漫整个厨房。

大火快炒：

等蒜末和辣椒炒出香味后，迅速下茄子，用大火快炒，锁住茄子的营养和水分，让口感更加鲜嫩。

适量加水：

炒的过程中可以适量加点水，防止茄子炒焦。