酱茄子腌制几天

酱茄子的腌制时间因不同的方法和调料而有所差异。以下是一些常见的方法和对应的腌制时间：

将茄子洗净去除茄帽，在盐水中腌制5小时，待茄子皮皱后捞出，在阳光下晒两天，然后放入冰箱保存食用。

茄子50千克，甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4~5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。

将茄子装进提前消毒并且晾干水分的玻璃瓶里，边装边用手压紧一些，尽量排出里面的空气，这样才不容易发霉。最后盖上盖子，放在阴凉干燥处密封保存，十天左右就可以吃了。

将浸泡过的茄子片用厨房纸巾擦干水分，然后将茄子片、大蒜片和辣椒圈一起放入一个有盖的容器中。将冷却的调料汁倒入容器中，确保所有的茄子片都被调料汁覆盖。然后盖上盖子，放入冰箱中腌制至少一天。准备几个无水无油的玻璃罐，将调好的茄子装入罐中，盖上盖子密封保存7天以上就可以开吃了。

综合以上方法，酱茄子的腌制时间大致在 3天到15天之间，具体时间取决于所采用的方法和调料。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。