荠菜香辣鸡蛋做法
荠菜香辣鸡蛋的做法如下：
处理荠菜
清洗荠菜，特别是根部，可以加入盐或醋浸泡后清洗，以去除泥沙。
焯水荠菜，时间不宜过长，30秒即可，然后迅速放入冷水中“冰镇”，以保持颜色翠绿和口感脆嫩。
调制鸡蛋
鸡蛋打散，加入少许盐，可以加入一小勺清水、料酒或香油，增加香味。
搅拌均匀，让蛋液微微起泡，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
炒制
先用中小火炒鸡蛋，炒至半熟后盛出备用。
用大火爆香荠菜，待香味出来后，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中与荠菜快速翻炒，整个过程控制在20秒以内，避免荠菜炒得太软。
调味
根据个人口味，可以加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香、味精等调味料进行调味。