香辣拌茄丝

香辣拌茄丝是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为茄子，搭配辣椒、蒜等调料，制作时先将茄子炸至金黄酥脆，再调制香辣酱汁，最后将茄子与酱汁拌匀，冷藏后食用。以下是制作香辣拌茄丝的详细步骤：

调料

生抽

老抽

香醋

白糖

盐

鸡精

辣椒油

花椒油

芝麻油

食用油

熟芝麻

食材处理

茄子：

洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

红椒和青椒：

洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

大蒜和生姜：

大蒜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。

小葱：

洗净切成葱花备用。

炸制茄子

1. 锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热（约180℃）。

2. 将沥干水分的茄子条轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，使茄子受热均匀。

3. 炸至茄子表面金黄，表皮微脆，捞出沥干油分备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

调制酱汁

1. 取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油和芝麻油，搅拌均匀制成调味酱汁。调味酱汁的比例可根据个人口味进行调整。