猪肉为什么总油炸不好

猪肉在炸制时出现水分导致的问题，以及炸制过程中的原理如下：

水分导致的问题

猪肉表面含有水分，这些水分在炸制时会沉入油底，由于水的密度比油高，容易产生对流，导致炸油现象。

水分在高温下蒸发为气体，在肉皮的密封下快速膨胀而爆裂，这种情况在炸五花肉等肉制品时尤为明显。

炸制过程中的原理

猪肉中的脂肪在加热后，细胞和组织结构发生变化，细胞膜破损，脂肪颗粒释放出来。

在炸制过程中，肉皮的水分得不到及时释放，会在高温作用下迅速蒸发，导致肉皮爆裂。

建议：

在炸制猪肉之前，应尽量擦干肉表面的水分，避免水分带入油锅，从而减少炸油现象的发生。

可以通过煮熟后扎孔、冷却的方法，使肉皮在炸制时能够释放出内部的水分，防止爆裂。

在热油锅时，应控制好时间，避免油锅温度过高，从而减少崩油和火灾的风险。